Pengembangan Cookies Berbasis Bahan Pangan Lokal dari Tepung Ubi Jalar Oranye dan Tepung Kacang Merah

Putri, Ayu Kurnia Eka (2026) Pengembangan Cookies Berbasis Bahan Pangan Lokal dari Tepung Ubi Jalar Oranye dan Tepung Kacang Merah. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (306kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (315kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 (Penutup).pdf - Published Version Download (250kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (280kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi perbandingan tepung ubi jalar oranye dan tepung kacang merah terhadap karakteristik cookies. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan tepung ubi jalar oranye dan tepung kacang merah yang terdiri atas lima perlakuan, yaitu A (100%:0%), B (75%:25%), C (70%:30%), D (65%:35%), dan E (60%:40%) dan tiga kali ulangan. Data dianalisis menggunakan uji Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung ubi jalar oranye dan tepung kacang merah berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar karbohidrat, nilai kekerasan, serta tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu, kadar lemak, dan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, dan rasa. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan C (70% tepung ubi jalar oranye : 30% tepung kacang merah) dengan karakteristik kadar air 4,18%, kadar abu 2,08%, kadar protein 6,09%, kadar lemak 22,56%, kadar karbohidrat 65,09%, kekerasan 2585,00 gf, angka lempeng total 1,95 × 10² CFU/g, serta tingkat kesukaan warna 4,12 (suka), aroma 3,96 (suka), tekstur 3,88 (suka), dan rasa 4,00 (suka). Kata kunci: cookies, kacang merah, ubi jalar oranye.

Actions (login required)

View Item