Analisis Formulasi Cupcake Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Penambahan Tinta Cumi Dengan Krim Dadih Sebagai Alternatif Makanan Selingan Mengontrol Kadar Gula Darah

Putri, ayu (2026) Analisis Formulasi Cupcake Tepung Sukun (Artocarpus altilis) Penambahan Tinta Cumi Dengan Krim Dadih Sebagai Alternatif Makanan Selingan Mengontrol Kadar Gula Darah. S2 thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover dan abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (310kB)
	Text (BAB 1) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (166kB)
	Text (BAB V1) 03.BAB VI.pdf - Published Version Download (149kB)
	Text (Daftar pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (175kB)
	Text (tesis full text) 05. TESIS FULLTEXT.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS ANDALAS Tesis, Juli 2026 AYU PUTRI, 2421222013 ANALISIS FORMULASI CUPCAKE TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis) PENAMBAHAN TINTA CUMI DENGAN KRIM DADIH SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN MENGONTROL KADAR GULA DARAH xi + 111 halaman, 15 tabel, 9 gambar, 10 lampiran ABSTRAK Tujuan Penelitian Diabetes melitus merupakan penyakit metabolik dengan hiperglikemia akibat gangguan kerja insulin. Pengembangan pangan fungsional seperti cupcake berbahan tepung sukun, tinta cumi, dan krim dadih berpotensi membantu mengontrol kadar gula darah karena kaya serat, antioksidan, dan probiotik. Penelitian ini bertujuan menganalisis formula cupcake tinta cumi dengan substitusi tepung sukun dan krim dadih sebagai pangan fungsional bagi penderita DM. Metode Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat formulasi (F0, F1, F2, dan F3). Pengujian meliputi uji hedonik, proksimat, serat pangan, aktivitas antioksidan, total gula, asam amino, analisis deskriptif, dan bakteri asam laktat pada krim dadih. Analisis data menggunakan uji Shapiro-Wilk, dilanjutkan One Way ANOVA dan DMRT atau Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney. Hasil Formulasi terbaik adalah F1 (0,5% tinta cumi) karena memiliki keseimbangan mutu sensori dan nilai fungsional. F1 mengandung protein 4,44%, lemak 17,63%, karbohidrat 5,23%, serat pangan 15,84%, aktivitas antioksidan 22,52%, kadar gula total <2,28%, asam amino glutamat 2,46, serta didukung krim dadih dengan bakteri asam laktat tinggi (1,65 × 10⁹ cfu/gr). Kesimpulan Cupcake tinta cumi substitusi tepung sukun dengan krim dadih berpotensi sebagai pangan fungsional bagi penderita diabetes melitus karena kaya serat, antioksidan, asam amino, bakteri asam laktat, dan memiliki kadar gula total yang rendah. Daftar Pustaka : 134 (2000-2025) Kata Kunci : cupcake; dadih; diabetes melitus; pangan fungsional; tepung sukun.

Actions (login required)

View Item