Perbandingan Penambahan Ikan Layur (Trichiurus sp.) dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap Karakteristik Kaldu Bubuk

Salwi, Annisa Nabihah (2026) Perbandingan Penambahan Ikan Layur (Trichiurus sp.) dan Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap Karakteristik Kaldu Bubuk. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (476kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (392kB)
	Text (BAB Akhir) BAB V.pdf - Published Version Download (253kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (294kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perbandingan ikan layur (Trichiurus sp.) dan jamur tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap karakteristik kaldu bubuk yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan formulasi, yaitu A (100%:0%), B (80%:20%), C (60%:40%), D (40%:60%), dan E (20%:80%), masing-masing dengan tiga kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, kadar protein, kadar NaCl, rendemen, angka lempeng total, serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Hasil penelotian menunjukkan bahwa perbandingan ikan layur dan jamur tiram memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar protein, kadar NaCl, ALT, rendemen, serta tingkat kesukaan warna dan rasa, sedangkan terhadap aroma dan tekstur tidak memberikan pengaruh nyata. Perlakuan C dan E memenuhi persyaratan kadar air serta ALT berdasarkan SNI 01-4273-1996, sedangkan seluruh perlakuan memenuhi persyaratan kadar protein. Berdasarkan karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan penerimaan sensoris secara keseluruhan, formulasi terbaik diperoleh pada perlakuan D (40%: 60%), yang menghasilkan kadar protein tertinggi dan warna paling disukai serta memiliki aroma, rasa, dan tekstur yang disukai panelis.

Actions (login required)

View Item