Karakteristik Sirup Aren (Arenga pinnata Merr.) yang Dihasilkan dari Nira dengan Penambahan Beberapa Bahan Alami

Remelko, Ghefira Rahima (2026) Karakteristik Sirup Aren (Arenga pinnata Merr.) yang Dihasilkan dari Nira dengan Penambahan Beberapa Bahan Alami. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (256kB)
	Text (Bab I (Pendahuluan)) Bab (1) Pendahuluan.pdf - Published Version Download (243kB)
	Text (Bab V (Penutup)) Bab (5) Penutup.pdf - Published Version Download (155kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (263kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Nira aren (Arenga pinnata Merr.) merupakan bahan baku yang mudah mengalami penurunan mutu akibat aktivitas mikroorganisme selama penyadapan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik mutu fisik, kimia, dan mikrobiologis sirup aren dengan penambahan beberapa bahan alami selama proses penyadapan serta menentukan perlakuan terbaik berdasarkan parameter yang diamati. Penelitian menggunakan tujuh perlakuan, yaitu tanpa bahan alami, daun manggis, kulit buah manggis, kulit batang manggis, daun sirih, daun jambu biji, dan akar kawao. Bahan alami sebanyak 15 g dimasukkan ke dalam bumbung penampung selama penyadapan. Sirup aren yang dihasilkan dianalisis berdasarkan parameter warna, total padatan terlarut (TPT), pH, gula pereduksi, kadar sukrosa, total polifenol, aktivitas antioksidan, dan Angka Lempeng Total (ALT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan alami selama penyadapan menghasilkan variasi karakteristik mutu sirup aren. Perlakuan akar kawao menghasilkan kadar sukrosa tertinggi sebesar 64,28%, aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 33,98%, dan nilai ALT terendah sebesar 3,9 × 10² CFU/mL. Berdasarkan parameter yang diamati, perlakuan akar kawao menunjukkan karakteristik mutu terbaik dibandingkan perlakuan lainnya.

Actions (login required)

View Item