Pengembangan Produk Bubur Instan Substitusi Tepung Tempe dan Tepung Hati Ayam Sebagai MP-ASI Berpotensi Mengurangi Risiko Wasting pada Balita

Hanifah, Rifdah (2026) Pengembangan Produk Bubur Instan Substitusi Tepung Tempe dan Tepung Hati Ayam Sebagai MP-ASI Berpotensi Mengurangi Risiko Wasting pada Balita. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover-Abstrak.pdf - Published Version Download (312kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (322kB)
	Text (BAB 6) BAB 6 Penutup.pdf - Published Version Download (305kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (359kB)
	Text (Skripsi fulltext) Skripsi Fulltext Rifdah Hanifah.pdf - Published Version Download (4MB)

Abstract

Prevalensi wasting yang masih tinggi memerlukan upaya penanganan, salah satunya melalui pemberian MP-ASI yang kaya akan protein dan zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula terbaik dari pengembangan produk bubur instan substitusi tepung tempe dan tepung hati ayam sebagai makanan pendamping air susu ibu (MP-ASI) untuk membantu mengurangi risiko wasting pada balita. Penelitian ini menggunakan desain true experimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat taraf perlakuan dengan dua kali pengulangan, yaitu F0 (formula kontrol), F1 (substitusi 60 g tepung tempe dan 30 g tepung hati ayam), F2 (substitusi 70 g tepung tempe dan 35 g tepung hati ayam), dan F3 (substitusi 80 g tepung tempe dan 40 g tepung hati ayam). Uji organoleptik dilakukan terhadap 32 panelis semi-terlatih. Analisis data menggunakan uji Kruskal-Wallis dan ANOVA pada taraf signifikansi 5%, dengan uji beda menggunakan Mann-Whitney dan Duncan. Hasil penelitian ini didapatkan formula terbaik adalah F1 dengan karakteristik warna coklat agak gelap, aroma tidak amis dan tidak langu, rasa agak pahit, serta tekstur lembut. Formula F1 mengandung kadar air 7,01%, kadar abu 1,83%, kadar lemak 20,54%, kadar protein 21,81%, kadar karbohidrat 48,81%, dan kadar zat besi 5,26 mg/100 g. Produk dengan formulasi ini telah memenuhi syarat klaim label pangan sebagai makanan tinggi protein dan tinggi zat besi.

Actions (login required)

View Item