Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Turi (Sesbania grandiflora) terhadap Karakteristik Mi Basah Berbahan Dasar Tepung Terigu dan Tepung Sukun

Kurniawati, Fitri (2026) Pengaruh Penambahan Bubuk Daun Turi (Sesbania grandiflora) terhadap Karakteristik Mi Basah Berbahan Dasar Tepung Terigu dan Tepung Sukun. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan abstrak) Cover dan Abstrak..pdf - Published Version Download (282kB)
	Text (Bab 1 (Pendahuluan)) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (221kB)
	Text (Bab 5 (Penutup)) BAB 5 (Penutup).pdf - Published Version Download (205kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka..pdf - Published Version Download (233kB)
	Text Skripsi Full text..pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

penambahan bubuk daun turi terhadap karakteristik mi basah berbahan dasar tepung terigu dan tepung sukun serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan penambahan bubuk daun turi, yaitu 0%, 1,5%, 3%, 4,5%, dan 6% dari total bahan dasar tepung, dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk daun turi berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar karbohidrat, serat kasar, aktivitas antioksidan, Daya Serap Air (DSA), warna, (Angka Lempeng Total) ALT dan atribut organoleptik rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak serta atribut organoleptik warna, aroma, dan tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan C (bubuk daun turi 3%) dengan karakteristik kadar air 33,93%, kadar abu 2,22%, kadar protein 7,48%, kadar lemak 4,02%, kadar karbohidrat 52,34%, serat kasar 1,44%, aktivitas antioksidan 20,36%, daya serap air 81,44%, warna dengan nilai Hue 105° kategori warna yellow, ALT 7,6 × 10⁴ CFU/g, serta skor organoleptik warna 3,76 (suka), aroma 3,68 (suka), tekstur 3,72 (suka) dan rasa 3,76 (suka). Harga Pokok Produksi (HPP) mi basah berbahan tepung sukun dan tepung terigu dengan penambahan bubuk daun turi adalah sebesar R Rp 26.275,-/kg,

Actions (login required)

View Item