Pengaruh Perbandingan Tepung Mocaf dan Tepung Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap Karakteristik Brownies Crispy

Latifah, Ismi (2026) Pengaruh Perbandingan Tepung Mocaf dan Tepung Jamur Tiram (Pleurotus ostreatus) terhadap Karakteristik Brownies Crispy. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (216kB)
	Text (Bab 1 (pendahuluan)) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (227kB)
	Text (Bab 5 (kesimpulan dan saran)) BAB 5.pdf - Published Version Download (273kB)
	Text Dapus (1).pdf - Published Version Download (221kB)
	Text (Skirpsi Full Teks) Skripsi Full Teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Brownies crispy merupakan produk pangan berbentuk tipis dan renyah yang dapat diproduksi menggunakan tepung mocaf sebagai bahan pangan lokal dan tepung jamur tiram (Pleurotus ostreatus) sebagai sumber protein dan serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung mocaf dan tepung jamur tiram terhadap karakteristik kimia, fisik, mikrobiologi, dan organoleptik brownies crispy serta menentukan perbandingan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan tiga ulangan, yaitu A (100%:0%), B (90%:10%), C (80%:20%), D (70%:30%), dan E (60%:40%) tepung mocaf dan tepung jamur tiram. Data dianalisis menggunakan uji F dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung mocaf dan tepung jamur tiram berpengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, dan kekerasan, tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar abu, total energi, serta tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa. Perlakuan terbaik berdasarkan nilai gizi adalah perlakuan E dengan perbandingan 60% tepung mocaf dan 40% tepung jamur tiram, yang menghasilkan kadar air 0,29%, abu 1,46%, protein 8,87%, lemak 26,49%, karbohidrat 62,89%, serat kasar 15,61%, total energi 463,03 kkal, kekerasan 4,60 N, dan angka lempeng total 0,45 × 10² CFU/g. Nilai organoleptik perlakuan E meliputi warna 4,16 (suka), aroma 3,88 (suka), tekstur 3,96 (suka), dan rasa 4,08 (suka).

Actions (login required)

View Item