Pengembangan Bakso Aci dengan Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus indicus) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai Upaya Pencegahan Anemia pada Remaja Putri

Azzahra, Nurul Fadhilah (2026) Pengembangan Bakso Aci dengan Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus indicus) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai Upaya Pencegahan Anemia pada Remaja Putri. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (257kB)
	Text (BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (255kB)
	Text (BAB VI) 03. BAB VI.pdf - Published Version Download (216kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (297kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk bakso aci dengan substitusi tepung ikan teri (Stolephorus indicus) dan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) terhadap mutu organoleptik dan kandungan zat gizi sebagai alternatif pangan selingan bagi remaja putri dalam mendukung upaya pencegahan anemia. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat taraf perlakuan, yaitu F0 (0%:0%), F1 (40%:60%), F2 (50%:50%), dan F3 (60%:40%), dengan dua kali ulangan. Uji organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) melibatkan 30 panelis semi terlatih, sedangkan analisis zat gizi meliputi kandungan proksimat dan zat besi. Analisis statistik menggunakan Kruskal–Wallis/ANOVA yang dilanjutkan dengan uji Mann–Whitney/Duncan jika berbeda nyata. Formula terpilih ditentukan berdasarkan metode skoring dari hasil uji hedonik dan kandungan zat gizi. Hasil penelitian menunjukkan F2 merupakan formula yang paling disukai panelis dengan karakteristik mutu warna agak gelap, aroma sedang, tekstur agak kenyal, dan rasa agak gurih. Terdapat perbedaan nyata pada atribut warna, tekstur, dan rasa (p-value <0,05), sedangkan aroma tidak menunjukkan perbedaan nyata (p-value >0,05). Hasil analisis kandungan gizi F2 meliputi kadar air 51,80%, abu 2,86%, protein 13,62%, lemak 1,84%, karbohidrat 29,88%, dan zat besi 1,33 mg/100 g. Terdapat perbedaan nyata (p value<0,05) pada kadar air, kadar abu, lemak, dan zat besi, sedangkan protein dan karbohidrat tidak menunjukkan adanya perbedaan nyata. Oleh sebab itu, bakso aci F2 dengan substitusi tepung ikan teri 50% dan tepung kacang merah 50% memiliki tingkat penerimaan yang baik dan berpotensi sebagai pangan selingan sumber protein dalam upaya pencegahan anemia pada remaja putri.

Actions (login required)

View Item