Analisis Energi dan Nilai Tambah Pembuatan Cincau Hitam (Studi Kasus di Cincau Hitam YSL2)

Fikri, Al (2026) Analisis Energi dan Nilai Tambah Pembuatan Cincau Hitam (Studi Kasus di Cincau Hitam YSL2). S1 thesis, Universitas Andalas.

[img] Text (01 Cover & Abstrak)
01. COVER & ABSTRAK.pdf - Published Version
Download (233kB)
[img] Text (02. BAB I)
02. BAB I.pdf - Published Version
Download (231kB)
[img] Text (03. BAB V)
03. BAB V.pdf - Published Version
Download (196kB)
[img] Text (04. Daftar Pustaka)
04. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version
Download (231kB)
[img] Text (05. Skripsi Full Text)
05. Skripsi Full Text.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only
Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis energi yang digunakan dalam proses produksi cincau hitam serta nilai tambah yang dihasilkan per satu kali proses produksi di Pabrik Cincau Hitam YSL2, Kota Padang. Penelitian dilakukan menggunakan metode observasi langsung terhadap seluruh tahapan produksi, meliputi perebusan, penyaringan, penambahan bahan pengental, dan pencetakan. Analisis energi mencakup tiga jenis sumber energi, yaitu energi manusia, energi listrik, dan energi bahan bakar kayu, sedangkan nilai tambah dihitung menggunakan metode Hayami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa total konsumsi energi untuk satu kali proses produksi sebesar 306.627,12 kJ, terdiri atas energi bahan bakar kayu 300.736,8 kJ (98,1%), energi listrik 5.328 kJ, dan energi manusia 555,41 kJ (0,18%). Berdasarkan tahapannya, perebusan merupakan proses dengan konsumsi energi tertinggi yaitu 212.540,83 kJ (69,31%), diikuti penambahan bahan pengental 93.920,98 kJ, penyaringan 92,66 kJ, dan pencetakan 65,74 kJ. Pengolahan 5 kg daun janggelan kering, 200 liter air, dan 6,25 kg tepung tapioka menghasilkan 190 kg cincau hitam siap pasar, dengan nilai tambah sebesar Rp 89.059 per kilogram bahan baku atau setara 74,22%. Kesimpulannya, kayu bakar merupakan penyumbang energi terbesar dalam proses produksi cincau hitam dan usaha ini masih layak untuk dilanjutkan, namun efisiensi energi pada tahap perebusan perlu dioptimalkan guna menekan biaya produksi.

Item Type: Thesis (S1)
Supervisors: Prof.Dr.Ir Santosa, MP ; Dr. Deivy Andhika Permata, S.Si, M.Si
Uncontrolled Keywords: cincau hitam; energi; nilai tambah
Subjects: T Technology > T Technology (General)
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > S1 Teknologi Industri Pertanian
Depositing User: S1 Teknologi Industri Pertanian
Date Deposited: 28 Aug 2026 03:00
Last Modified: 28 Aug 2026 03:00
URI: http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/533873

Actions (login required)

View Item View Item
eSkripsi Universitas Andalas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.