Pengembangan Nugget Ikan Bilih (Mystacoleucus padangensis) dengan Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Makanan Selingan untuk Anak Usia 6-12 Tahun

Hanifah, Azra Khairunisa (2026) Pengembangan Nugget Ikan Bilih (Mystacoleucus padangensis) dengan Substitusi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera) sebagai Makanan Selingan untuk Anak Usia 6-12 Tahun. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (114kB)
	Text (BAB VI) 03. BAB VI.pdf - Published Version Download (34kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (118kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (11MB) | Request a copy
	Text (Cover dan Abstrak) 01. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (562kB)

Abstract

Tujuan penelitian ini menentukan formulasi terbaik nugget berbahan dasar ikan bilih dan tepung daun kelor sebagai makanan selingan untuk anak usia 6-12 tahun, melalui analisis profil gizi (proksimat dan mineral), uji daya terima, dan evaluasi sensoris. Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL), melibatkan empat variasi formulasi: F0 (kontrol), F1 (substitusi 25%), F2 (substitusi 50%), dan F3 (substitusi 75%), masing-masing dengan dua kali ulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 35 panelis semi-terlatih. Analisis data menggunakan uji Kruskal-Wallis dan ANOVA pada taraf signifikansi 5%, dengan uji lanjut Mann-Whitney dan Duncan untuk data yang menunjukkan perbedaan signifikan. Hasil dari penelitian ini F1 adalah formula yang paling di sukai panelis dengan karakteristik warna hijau pucat, aroma agak harum, rasa biasa, dan tekstur empuk. Terdapat perbedaan nyata pada atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur (p-value < 0,05). Kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, dan kalsium memiliki perbedaan nyata (p-value < 0,05) sedangkan zat besi tidak terdapat perbedaan nyata (p-value > 0,05). Formula terbaik berdasarkan hasil skoring adalah F2. Kesimpulan dari penelitian ini F2 (substitusi 20 g tepung daun kelor) adalah formula terbaik.

Actions (login required)

View Item