Pengaruh Variasi Ukuran Lubang Saringan Penjernihan Nira terhadap Kualitas Gula Merah Tebu

Fernasya, Zahira Sitti (2026) Pengaruh Variasi Ukuran Lubang Saringan Penjernihan Nira terhadap Kualitas Gula Merah Tebu. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (228kB)
	Text (BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (206kB)
	Text (BAB V) 3 BAB V.pdf - Published Version Download (200kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (218kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Nira tebu mengandung komponen non-gula seperti partikel tersuspensi, koloid, protein, mineral, dan zat pewarna yang dapat memengaruhi kualitas gula merah, sehingga diperlukan proses penyaringan sebelum pengolahan lebih lanjut. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh variasi ukuran lubang saringan penjernihan nira terhadap kualitas gula merah tebu dan analisis titik impasnya. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan ukuran lubang saringan mesh 40, mesh 80, mesh 150, mesh 300, dan mesh 600 masing-masing dengan tiga ulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DNMRT pada taraf 5%. Hasil menunjukkan bahwa mesh 600 memberikan hasil terbaik berdasarkan lima parameter, yaitu nilai bagian tak larut air 0,82%, tingkat kekerasan 19,95 N, derajat putih 34,81%, kadar air 5,49%, dan kadar gula reduksi 5,44%. Semua parameter sesuai standar SNI. Produksi gula merah tebu diperoleh nilai BEP unit sebesar 254 kg/bulan dengan harga jual Rp 22.844 /kg.

Actions (login required)

View Item