Pengaruh Perbandingan Air Seduhan Teh Daun Gambir (Uncaria gambir Roxb) dan Sari Bunga Telang (litoria ternatea L) Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional

Winda, Wahyuni Roza (2019) Pengaruh Perbandingan Air Seduhan Teh Daun Gambir (Uncaria gambir Roxb) dan Sari Bunga Telang (litoria ternatea L) Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 1. COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (286kB)
	Text (BAB I) II. BAB I.pdf - Published Version Download (376kB)
	Text (BAB V) III. BAB V.pdf - Published Version Download (346kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) IV. DAPUS.pdf - Published Version Download (346kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEKS) ilovepdf_merged (1).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan air seduhan teh daun gambir dan sari bunga telang terhadap karakteristik kimia, fisik, dan organoleptik minuman fungsional dan untuk mengetahui tingkat perbandingan terbaik terhadap minuman fungsional yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisis secara statistic menggunakan ANOVA diikuti oleh Uji Range Berganda Baru (DNMRT) Duncan pada level 5%. Perbandingan air seduhan teh daun gambir dengan sari bunga telang pada penelitian yaitu (200:0), (180:20), (160:40), (140:60), dan (120:80). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan air seduhan teh daun gambir dengan sari bunga telang berpengaruh nyata terhadap antioksidan, polifenol, antosianin, organoleptik warna dan organoleptik aroma. Namun tidak berpengaruh nyata terhadap organoleptik rasa. Perlakuan terbaik adalah produk dengan perlakuan D dengaan rata-rata nilai antioksidan IC50 415,27mg/L, polifenol 237,67 mgGAE/g, antosianin 14,4mg/L, warna 4,16, aroma 3,24, rasa 3,68, katekin 58,84 μg/mg, epigalokatekin galat 63,74 μg/mg, tidak terdeteksi adanya saponin, dan tidak bersifat toksik.

Actions (login required)

View Item