Analisis Konsumsi Energi, Biaya Pokok Produksi dan Mutu Produk Tahu pada Usaha Tahu XYZ di Kota Solok

Maltisa, Natasya Salsabila Putri (2026) Analisis Konsumsi Energi, Biaya Pokok Produksi dan Mutu Produk Tahu pada Usaha Tahu XYZ di Kota Solok. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (390kB)
	Text (BAB 1) BAB I.pdf - Published Version Download (347kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (307kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (395kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Tahu merupakan produk pangan berbasis kedelai yang banyak dikonsumsi masyarakat dan umumnya diproduksi oleh usaha skala kecil. Usaha Tahu XYZ di Kota Solok menjalankan produksi secara rutin dengan penggunaan energi, biaya produksi, dan mutu produk yang perlu dianalisis untuk mengetahui kondisi aktual proses produksi. Penelitian ini bertujuan menganalisis konsumsi energi, menghitung biaya pokok produksi, serta mengevaluasi mutu produk tahu berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 3142:2018. Penelitian dilakukan melalui observasi langsung, wawancara, pengukuran energi manusia, listrik, dan kayu bakar, perhitungan biaya produksi, serta pengujian mutu tahu di laboratorium. Hasil penelitian menunjukkan total energi input dalam satu kali proses produksi sebesar 1.760.469,72 kJ, dengan sumber energi terbesar berasal dari kayu bakar. Intensitas energi produksi tahu sebesar 7.017,18 kJ/kg dengan rasio energi sebesar 0,470. Biaya pokok produksi tahu diperoleh sebesar Rp5.171,97/kg tahu siap distribusi. Hasil pengujian mutu menunjukkan kadar air 62,25%, kadar abu tidak larut asam 0,10%, kadar protein 8,30%, formalin negatif, Escherichia coli < 3 APM/g, dan Salmonella sp. negatif/25 g. Produk tahu Usaha Tahu XYZ memenuhi SNI 3142:2018 pada seluruh parameter yang diuji.

Actions (login required)

View Item