Biotransformasi Metabolit Fenolik dan Flavonoid Kulit Buah Mangga dengan Lactobacillus plantarum

Chairyi, Arsyi (2026) Biotransformasi Metabolit Fenolik dan Flavonoid Kulit Buah Mangga dengan Lactobacillus plantarum. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover dan Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (233kB)
	Text (02. BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (181kB)
	Text (03. BAB V) 03. BAB V.pdf - Published Version Download (148kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (194kB)
	Text (05. Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kulit buah mangga diketahui mengandung senyawa fenolik dan flavonoid yang berpotensi sebagai antioksidan alami. Namun, sebagian besar senyawa tersebut masih terikat dalam bentuk glikosida sehingga dapat menurunkan bioaktivitas, terutama kemampuan antioksidan. Salah satu langkah yang dapat digunakan untuk meningkatkan kandungan fenolik dan flavonoid dalam kulit buah mangga adalah dengan biotransformasi menggunakan kelompok Bakteri Asam Laktat (BAL), salah satunya bakteri Lactobacillus plantarum. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perubahan kandungan fenolik, flavonoid dan profil metabolit kulit buah mangga serta mengevaluasi aktivitas antioksidan setelah dilakukan biotransformasi dengan bakteri L. plantarum. Proses biotransformasi dilakukan pada bubuk kulit mangga dengan menambahkan starter bakteri L. plantarum, kemudian dipanen pada jam ke-0 dan jam ke-60. Hasil fermentasi diekstraksi dengan metode Ultrasound Assisted Extraction (UAE) menggunakan pelarut metanol dan diuapkan hingga didapatkan ekstrak kental. Ekstrak kental tersebut dianalisis kandungan fenolik total, flavonoid total, profil metabolit menggunakan HPLC serta pengujian aktivitas antioksidan dengan metode FRAP dan ABTS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biotransformasi mampu meningkatkan kandungan fenolik total sebesar 4,8 % secara signifikan, serta kandungan flavonoid sebesar 18,84 %, namun tidak berbeda secara signifikan. Perubahan kandungan fenolik dan flavonoid total ini didukung oleh hasil karakterisasi menggunakan HPLC yang menunjukkan adanya puncak baru dan perubahan intensitas puncak setelah dilakukan biotransformasi. Peningkatan kandungan fenolik dan flavonoid total diikuti oleh peningkatan aktivitas antioksidan yang ditunjukkan dengan meningkatnya kemampuan reduksi ion logam Fe3+ menjadi Fe2+ pada metode FRAP serta kemampuan penangkalan radikal ABTS•+ yang ditandai dengan penurunan nilai IC50.

Actions (login required)

View Item