Pengaruh Penambahan Bubuk Cokelat Manis terhadap Karakteristik Bumbu Rendang Basah

Almursidah, Rahmil Fauziah (2026) Pengaruh Penambahan Bubuk Cokelat Manis terhadap Karakteristik Bumbu Rendang Basah. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER dan Abstrak) 01. COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (343kB)
	Text (PENDAHULUAN) 02. BAB 1.pdf - Published Version Download (361kB)
	Text (KESIMPULAN dan SARAN) 03. KESIMPULAN & SARAN.pdf - Published Version Download (215kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 04. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (687kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk cokelat manis terhadap karakteristik bumbu rendang basah serta menentukan formulasi penambahan bubuk cokelat manis terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan, yaitu A (0%), B (0,5%), C (1%), D (1,5%), dan E (2%) penambahan bubuk cokelat manis, serta tiga kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk cokelat manis berbeda nyata terhadap organoleptik rasa, kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, aktivitas antioksidan, asam lemak bebas, dan angka lempeng total bumbu rendang basah yang dihasilkan. Namun, berbeda tidak nyata terhadap organoleptik warna, aroma dan tekstur bumbu rendang basah yang dihasilkan. Perlakuan terbaik diperoleh pada perlakuan E dengan penambahan bubuk cokelat manis 2% (6 gram) yang menghasilkan kadar air 49,59%, kadar abu 3,45%, kadar protein 3,90%, kadar lemak 24,84%, kadar karbohidrat 18,20%, aktivitas antioksidan 26,40%, asam lemak bebas 0,62%, angka lempeng total 1,75x102 CFU/gram serta karakteristik organoleptik nilai rata-rata terhadap warna yaitu 4,00 (suka); rasa 4,28 (suka); aroma 4,12 (suka); tekstur 4,00 (suka).

Actions (login required)

View Item