Efek Penyimpanan Suhu Ruang Terhadap Kadar Air, Aktivitas Air, dan Total Mikroba Bakso Ayam yang Ditambahkan Tepung Biji Alpukat

Wati, Elma (2026) Efek Penyimpanan Suhu Ruang Terhadap Kadar Air, Aktivitas Air, dan Total Mikroba Bakso Ayam yang Ditambahkan Tepung Biji Alpukat. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover & Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (471kB)
	Text (02. BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (191kB)
	Text (03. BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Published Version Download (223kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (217kB)
	Text (05. Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung biji alpukat (Persea americana Mill.) terhadap kadar air, Total Plate Count (TPC), bakteri koliform, dan aktivitas air (aw) bakso ayam selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian ini menggunakan daging ayam broiler bagian dada sebanyak 2000 g dan tepung biji alpukat sebanyak 4%. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah lama penyimpanan bakso ayam pada suhu ruang yaitu 0 jam (P1), 24 jam (P2), 48 jam (P3), dan 72 jam (P4). Peubah yang diukur meliputi kadar air, Total Plate Count (TPC), bakteri koliform, dan aktivitas air. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, Total Plate Count (TPC), bakteri koliform, dan aktivitas air bakso ayam. Nilai kadar air mengalami penurunan dengan rataan 56,20–63,01%, sedangkan nilai Total Plate Count mengalami peningkatan dengan rataan 3,86×10⁴–13,6×10⁴ CFU/g, nilai koliform meningkat dengan rataan 〖3,56×10^2〗^ –11,7×10^2CFU/g, dan aktivitas air meningkat dengan rataan 0,81–0,87 selama penyimpanan. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan tepung biji alpukat 4% mampu mempertahankan mutu bakso ayam hingga penyimpanan 48 jam pada suhu ruang karena masih memenuhi standar mutu mikrobiologi dan kadar air sesuai SNI.

Actions (login required)

View Item