Analisis Rantai Pasok Daging Sapi Pada Usaha Rendang Uni Lili

Luffi, Fardan Muhammad (2026) Analisis Rantai Pasok Daging Sapi Pada Usaha Rendang Uni Lili. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover dan abstrak) 01 cover dan abstrak .pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (bab 1) bab 1.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (bab v) 03 bab v.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (daftar pustaka) 04 daftar pustaka.pdf - Published Version Download (1MB)
	Text (full teks) 05 full teks.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk (1) menganalisis struktur rantai pasok daging sapi pada usaha Rendang Uni Lili dan (2) menganalisis pola aliran rantai pasok yang meliputi aliran produk, finansial, dan informasi. Penelitian menggunakan metode studi kasus dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Data diperoleh melalui wawancara, observasi, dokumentasi, dan data sekunder. Analisis data dilakukan secara deskriptif untuk menggambarkan struktur dan pola aliran rantai pasok. Hasil penelitian menunjukkan bahwa struktur rantai pasok Rendang Uni Lili terdiri atas empat aktor utama, yaitu pedagang daging di RPH Kota Padang sebagai pemasok, rumah produksi di Solok Selatan sebagai produsen, distributor, dan konsumen akhir. Aliran produk bergerak dari pemasok menuju rumah produksi untuk diolah menjadi rendang, kemudian didistribusikan kepada distributor dan konsumen. Aliran finansial bergerak dari konsumen dan distributor kepada rumah produksi, kemudian kepada pemasok dan penyedia jasa transportasi. Harga beli daging sapi selama penelitian sebesar Rp130.000/kg dan tidak mengalami perubahan, dengan total pembelian November 2025 sebanyak 665 kg atau senilai Rp86.450.000. Aliran informasi berlangsung dua arah melalui WhatsApp dan telepon, meliputi informasi harga, ketersediaan produk, pesanan, dan jadwal pengiriman, namun dokumentasinya masih sederhana. Kesimpulan penelitian menunjukkan bahwa rantai pasok Rendang Uni Lili memiliki struktur sederhana dengan empat aktor utama dan pola aliran yang terdiri atas aliran produk dari hulu ke hilir, finansial dari hilir ke hulu, serta informasi dua arah. Disarankan agar usaha meningkatkan pencatatan transaksi, stok, pesanan, dan informasi konsumen secara terstruktur untuk mendukung pengelolaan rantai pasok. Kata Kunci: rantai pasok

Actions (login required)

View Item