PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.) TERHADAP pH, TOTAL TITRASI ASAM, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN TOTAL YEAST ES KRIM KEFIR SUSU SAPI

Putra, Aqil Efriza (2026) PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.) TERHADAP pH, TOTAL TITRASI ASAM, TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN TOTAL YEAST ES KRIM KEFIR SUSU SAPI. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover dan Abstrak) 01. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (57kB)
	Text (02. Bab I) 02. Bab I.pdf - Published Version Download (142kB)
	Text (03. Bab V) 03. Bab V.pdf - Published Version Download (35kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (136kB)
	Text (05. Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jambu biji merah (Psidium guajava L.) terhadap pH, total titrasi asam (TTA), total bakteri asam laktat dan total yeast es krim kefir susu sapi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan sari jambu biji merah pada es krim sinbiotik kefir sebanyak A(0%), B (10%), C (20%), D (30%) dan E (40%). Peubah yang diamati yaitu pH, Total Titrasi Asam (TTA), total bakteri asam laktat dan total yeast es krim sinbiotik kefir. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan sari jambu biji merah memberikan pengaruh nyata (P<0,05) menurunkan nilai pH, namun meningkatkan total titrasi asam (TTA), total bakteri asam laktat dan total yeast es krim kefir susu sapi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, maka diperoleh hasil terbaik pada perlakuan D yaitu penambahan sari jambu biji merah sebanyak 30% dengan nilai pH 5,97; nilai TTA 0,40%; total koloni bakteri asam laktat 18,68 x 107 CFU/ml dan total yeast 6,12 x 107 CFU/ml.

Actions (login required)

View Item