Pengaruh Penambahan Sari Umbi Bit (Beta vulgaris L.) Terhadap Total Fenol, Aktivitas Antioksidan dan Sensori Es Krim Kefir Susu Sapi

Putianjali, Revina (2026) Pengaruh Penambahan Sari Umbi Bit (Beta vulgaris L.) Terhadap Total Fenol, Aktivitas Antioksidan dan Sensori Es Krim Kefir Susu Sapi. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 01. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (417kB)
	Text (Bab I) 02. Bab I.pdf - Published Version Download (307kB)
	Text (Bab V) 03. Bab V.pdf - Published Version Download (255kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (339kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (11MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari umbi bit (Beta vulgaris L.) terhadap total fenol, aktivitas antioksidan dan sensori es krim kefir susu sapi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan sari umbi bit pada es krim kefir susu sapi sebanyak A (0%), B (5%), C (10%), D (15%), E (20%), dan F (25%). Peubah yang diamati adalah total fenol, aktivitas antioksidan dan sensori es krim kefir susu sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari umbi bit memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap total fenol, aktivitas antioksidan dan sensori rasa, namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap sensori tekstur dan aroma es krim kefir susu sapi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik terdapat pada perlakuan D (15%) dengan nilai total fenol 143,67 mg GAE/100 g, aktivitas antioksidan 65,56% dan nilai sensori dalam range disukai oleh panelis yaitu dengan skor sensori tekstur 4,08 (suka), rasa 4,32 (suka), dan aroma 3,86 (suka).

Actions (login required)

View Item