PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.) TERHADAP KADAR AIR, OVERRUN, MELTING TIME DAN SENSORI ES KRIM KEFIR SUSU SAPI

Ardika, Fitrah Thyasta (2026) PENGARUH PENAMBAHAN SARI JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.) TERHADAP KADAR AIR, OVERRUN, MELTING TIME DAN SENSORI ES KRIM KEFIR SUSU SAPI. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 01. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (414kB)
	Text (BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (151kB)
	Text (BAB V) 05. Skripsi Fullset-51.pdf - Published Version Download (25kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04.Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (134kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05 Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dan konsentrasi terbaik penambahan sari jambu biji merah (Psidium guajava L.) terhadap kadar air, overrun, melting time, dan sensori es krim kefir susu sapi. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan 4 ulangan. Masing-masing perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan sari jambu biji merah pada es krim kefir susu sapi sebanyak A (0%), B (10%), C (20%), D (30%) dan E (40%). Peubah yang diamati adalah kadar air, overrun, melting time dan sensori es krim kefir susu sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan sari jambu biji merah memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, overrun, melting time, dan sensori es krim kefir susu sapi. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik terdapat pada perlakuan D (30%) dengan nilai kadar air 67,33%, tingkat overrun sebesar 82,62%, lama melting time 25,25 menit, aroma 3,86 (suka), rasa 3,82 (suka) dan tekstur 3,98 (suka).

Actions (login required)

View Item