Pengaruh Marinasi Menggunakan Madu Galo-galo (Heterotrigona itama) dengan Persentase Berbeda terhadap Sifat Fisik dan Mikrobiologis Daging Sapi

Nasywa, Tiara (2026) Pengaruh Marinasi Menggunakan Madu Galo-galo (Heterotrigona itama) dengan Persentase Berbeda terhadap Sifat Fisik dan Mikrobiologis Daging Sapi. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 01. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (257kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) 02. BAB I Pendahuluan.pdf - Published Version Download (237kB)
	Text (BAB V Penutup) 03. BAB V.pdf - Published Version Download (132kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (240kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh marinasi daging menggunakan madu galo-galo (Heterotrigona itama) dengan persentase berbeda terhadap sifat fisik dan mikrobiologis daging sapi. Penelitian ini menggunakan 3000 g daging sapi bagian gandik dan 420 ml madu galo-galo spesies H. itama. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini, yaitu marinasi dengan persentase madu yang berbeda (A = 0% tanpa madu galo-galo, B = 7% madu galo-galo, C = 14% madu galo-galo, D = 21% madu galo-galo, dan E = 28% madu galo-galo). Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, pH, susut masak, daya ikat air, dan Total Plate Count (TPC). Perlakuan marinasi madu galo-galo pada daging berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap kadar air dengan rataan 69,27 - 74,58%, pH dengan rataan 4,41 – 5,55 dan TPC dengan rataan 1,71 – 6,22 × 107 CFU/g, namun berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap susut masak dengan rataan 40,17 – 42,07% dan daya ikat air dengan rataan 39,70 – 42,64%. Hasil terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan B (marinasi daging sapi menggunakan 7% madu galo-galo) dengan kadar air 70,0%, nilai pH 5,35, susut masak 40,26%, daya ikat air 41,98% dan TPC 2,90 × 107 CFU/g.

Actions (login required)

View Item