Pengaruh Penambahan Tepung Kolang-kaling (Arenga pinnata) terhadap Karakteristik Beras Rendang Makanan Khas Sumatera Barat

Haykal, Luthfi (2026) Pengaruh Penambahan Tepung Kolang-kaling (Arenga pinnata) terhadap Karakteristik Beras Rendang Makanan Khas Sumatera Barat. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (231kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (198kB)
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf - Published Version Download (134kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (208kB)
	Text Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (983kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kolang-kaling terhadap karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan organoleptik beras rendang serta menentukan perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan penambahan tepung kolang-kaling, yaitu 0%, 2%, 4%, 6%, dan 8%, masing-masing diulang tiga kali. Data dianalisis menggunakan uji F dan dilanjutkan dengan Duncan's New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung kolang-kaling berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kekerasan, warna, kadar air, kadar protein, kadar lemak, adar karbohidrat, kadar serat pangan, penerimaan organoleptik rasa dan tekstur, serta angka lempeng total, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar abu, kadar serat kasar, serta penerimaan warna dan aroma. Semakin tinggi konsentrasi tepung kolang-kaling menyebabkan peningkatan kekerasan, warna, kadar air, protein, dan serat pangan, serta menurunkan kadar lemak, karbohidrat, dan angka lempeng total. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan tepung kolang-kaling 6%, dengan tingkat kesukaan panelis terhadap warna (3,84), aroma (3,60), rasa (3,64), dan tekstur (3,60) dengan rata-rata keseluruhan (3,67) masuk dalam kategori (suka), serta memiliki kadar serat pangan 8,98% dan nilai energi 237,74 kkal. Dengan demikian, penambahan tepung kolang-kaling sebesar 6% mampu meningkatkan nilai fungsional beras rendang yang disukai konsumen.

Actions (login required)

View Item