Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) dan Bubuk Biji Rami (Linum usitatissimum) Terhadap Karateristik Granola Bar

Fauzi, Moch Irsyaad (2026) Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Tunggak (Vigna unguiculata) dan Bubuk Biji Rami (Linum usitatissimum) Terhadap Karateristik Granola Bar. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) (Cover dan Abstrak).pdf - Published Version Download (226kB)
	Text (Bab 1 (Pendahuluan)) Bab 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (211kB)
	Text (Bab 5 (Penutup)) Bab 5 (Penutup).pdf - Published Version Download (141kB)
	Text (Daftar Pustaka) (Daftar Pustaka).pdf - Published Version Download (252kB)
	Text (Skripsi Fulltext) (Skripsi Fulltext).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Granola bar adalah produk makanan praktis yang berpotensi dikembangkan sebagai camilan bergizi melalui penggunaan bahan-bahan nabati. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi perbandingan tepung kacang tunggak (Vigna unguiculata) dan bubuk biji rami (Linum usitatissimum) terhadap karakteristik granola bar serta untuk mengidentifikasi formulasi yang optimal. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan lima perlakuan dan tiga ulangan perbandingan tepung kacang tunggak terhadap bubuk biji rami. Dilanjutkan dengan Uji Duncan pada tingkat signifikansi 5%. Parameter yang diamati meliputi kekerasan, kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, serat kasar, aktivitas air, nilai energi, jumlah total bakteri, dan evaluasi organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung kacang tunggak terhadap bubuk biji rami memengaruhi karakteristik batang granola. Formulasi terbaik diperoleh pada Formulasi C dengan perbandingan 60:40%. Formulasi C dipilih sebagai formulasi terbaik berdasarkan keseimbangan antara kualitas fisikokimia dan penerimaan sensorik. Formulasi ini menghasilkan granola dengan kekerasan 90,30 N/cm², kadar air 9,08%, kadar protein 10,78%, kadar lemak 13,86%, serat kasar 7,31%, aktivitas air sebesar 0,63, nilai energi sebesar 574 kcal/100 g dan jumlah total bakteri sebesar 2,2 × 10³ CFU/g.

Actions (login required)

View Item