Pengaruh Penambahan Lactiplantibacillus plantarum SN13T Pada Pengolahan Tepung Putih Telur Terhadap Kadar Air, Kelarutan, Rendemen, Warna, dan Organoleptik

Hanifah, Ghina Sovia (2026) Pengaruh Penambahan Lactiplantibacillus plantarum SN13T Pada Pengolahan Tepung Putih Telur Terhadap Kadar Air, Kelarutan, Rendemen, Warna, dan Organoleptik. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover & Abstrak) 01. Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (396kB)
	Text (02. BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (394kB)
	Text (03. BAB V) 03. BAB V.pdf - Published Version Download (169kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (363kB)
	Text (05. Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan kualitas tepung putih telur dengan menambahkan L. plantarum SN13T sebagai kultur yang digunakan saat fermentasi. Materi penelitian berupa putih telur dan bakteri L. plantarum SN13T yang diisolasi dari madu lebah tanpa sengat (galo-galo). Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimental Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah banyak penambahan L. plantarum SN13T yaitu sebanyak A (0%), B (0,5%), C (1%), D (1,5%), dan E (2%). Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kelarutan, rendemen, warna, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukan penambahan L. plantarum SN13T berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kelarutan dengan rataan 52,59-76,05, rendemen dengan rataan 12,26-13,06%, warna dengan rataan 84,79-90,16, uji mutu hedonik warna dengan rataan nilai berkisar 2,96-4,08 dan tekstur dengan rataan nilai berkisar 3,44-3,90 tetapi tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dengan rataan 9,21-10,29% dan uji mutu hedonik aroma dengan rataan nilai berkisar 2,82-3,28. Berdasarkan hasil penelitian ini menunjukan penambahan L. plantarum SN13T perlakuan D (1,5%) menunjukkan kualitas tepung putih telur terbaik dengan kadar air 9,21%, kelarutan 71,23%, rendemen 12,99%, warna 90,16, uji mutu hedonik warna 3,86 (suka), aroma 3,10 (netral) dan tekstur 3,88 (suka).

Actions (login required)

View Item