PENGARUH SUBSTITUSI SUSU SAPI DENGAN SUSU KEDELAI PADA TAHU SUSU DITINJAU DARI NILAI pH, KADAR AIR DAN TOTAL KOLONI BAKTERI

PASARIBU, DESTI HASTUTI (2012) PENGARUH SUBSTITUSI SUSU SAPI DENGAN SUSU KEDELAI PADA TAHU SUSU DITINJAU DARI NILAI pH, KADAR AIR DAN TOTAL KOLONI BAKTERI. S1 thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Ful teks) OK S1 Peternakan 2012 Desti Astuti Pasaribu 0810612166.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk menguji hipotesis bahwa substitusi beberapa level susu sapi dengan susu kedelai dapat memengaruhi nilai pH, kadar air, dan total koloni bakteri pada tahu susu. Penelitian ini menggunakan 14.800 ml susu sapi FH (Frisian Holstein) dan 5.200 ml susu kedelai. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah substitusi susu kedelai masing-masing sebesar A (0%), B (25%), C (30%), D (35%), dan E (40%). Parameter yang diukur adalah nilai pH, kadar air, dan total koloni bakteri pada tahu susu.Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi susu sapi dengan susu kedelai pada pembuatan tahu susu memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P < 0,05) terhadap nilai pH. Sementara itu, ditinjau dari kadar air dan total koloni bakteri memberikan pengaruh yang berbeda tidak nyata (P > 0,05). Berdasarkan hasil penelitian, dapat disimpulkan bahwa substitusi susu sapi dengan susu kedelai pada perlakuan B (25%) merupakan perlakuan terbaik dalam pembuatan tahu susu, dengan nilai pH 6,71, kadar air 74,64%, dan total koloni bakteri 93,21 X 10^5 CFU/gram.

Actions (login required)

View Item