Pengaruh Penambahan Bubuk Cabai (Capsicum annuum L.) Terhadap Tingkat Penerimaan dan Kualitas Keju Mozzarella

Tika, Destilazarah (2019) Pengaruh Penambahan Bubuk Cabai (Capsicum annuum L.) Terhadap Tingkat Penerimaan dan Kualitas Keju Mozzarella. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (428kB) | Preview
Preview	Text (Bab I Pendahuluan) Bab I pendahuluan.pdf - Published Version Download (263kB) | Preview
Preview	Text (Bab V Kesimpulan dan saran) Bab IV Kesimpulan dan saran.pdf - Published Version Download (145kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) Daftar pustaka.pdf - Published Version Download (174kB) | Preview
	Text (Skripsi Full) skripsi full banget.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk cabai terhadap tingkat penerimaan dan kualitas keju mozzarella. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data dilakukan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan bubuk cabai 0%, 0,2%, 0,4%, 0,6% dan 0,8%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk cabai memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap tingkat penerimaan atau uji organoleptik terhadap (warna, aroma, dan rasa), kadar air, dan pH tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik tekstur (elastisitas), rendemen, kadar abu, dan angka lempeng total. Produk terbaik adalah perlakuan D (penambahan bubuk cabai 0,6%) dengan nilai warna (4,20); aroma (4,0); rasa (4,08); tekstur (4,08); rendemen (8,42%); kadar air (65,83%); kadar abu (1,74%); pH (5,54); kadar protein (26,95%); aktivitas antioksidan diukur sebagai IC50 (2672,6 ppm); capsaicin dengan metode HPLC (5 ppm); tingkat kepedasan (60 SHU) dan angka lempeng total (5,6× 104 cfu/g). Kata Kunci : Bubuk cabai, capsaicin, keju Mozzarella, tingkat penerimaan

Actions (login required)

View Item