Identifikasi Karakteristik Metabolite Profile Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Berdasarkan Variasi Metode Fermentasi dan Roasting

Susanti, Fifi (2026) Identifikasi Karakteristik Metabolite Profile Biji Kopi Arabika (Coffea arabica L.) Berdasarkan Variasi Metode Fermentasi dan Roasting. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (152kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (39kB)
	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (31kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (302kB)
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Kopi arabika (Coffea arabica L.) merupakan komoditas unggulan yang kualitasnya dipengaruhi oleh proses pascapanen, khususnya fermentasi dan roasting. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis karakteristik metabolite profile biji kopi arabika berdasarkan kombinasi variasi metode fermentasi dan roasting. Metode fermentasi yang digunakan terdiri dari tiga jenis (natural, honey dan fully washed) dan dua tingkat roasting (light roast dan medium to dark roast). Proses roasting dilakukan pada rentang suhu 190 C –200 ° C dengan penentuan tingkat roasting berdasarkan fase first crack. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan analisis data secara deskriptif dan pendekatan multivariat menggunakan Principal Component Analysis (PCA) dan heatmap. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi metode fermentasi dan roasting berperan dalam membentuk karakteristik metabolite profile biji kopi arabika yang ditunjukkan oleh perbedaan yang signifikan pada protein. Principal Component Analysis (PCA) pada PC1 mampu menjelaskan sebesar 55,6% keragaman data dan PC2 menjelaskan sebesar 29,7%, sehingga secara keseluruhan kedua komponen tersebut mampu menjelaskan 85,3% keragaman data. Hasil PCA juga menunjukkan pola pengelompokan sampel kopi berdasarkan perlakuan fermentasi dan roasting. Visualisasi heatmap memperlihatkan hubungan antar parameter metabolit, dimana aktivitas antioksidan berkorelasi dengan kandungan polifenol, serta kafein berkaitan dengan protein. Dengan demikian, kombinasi metode fermentasi dan roasting berperan dalam membentuk karakteristik kimia biji kopi arabika.

Actions (login required)

View Item