Pengaruh Substitusi Tepung Tapioka Dengan Campuran Tepung Ubi Cilembu Dan Tepung Kecambah Kacang Kedelai Terhadap Karakteristik Kue Sagon

Arsyah, Zyainatul (2026) Pengaruh Substitusi Tepung Tapioka Dengan Campuran Tepung Ubi Cilembu Dan Tepung Kecambah Kacang Kedelai Terhadap Karakteristik Kue Sagon. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (177kB)
	Text (Bab I) BAB I.pdf - Published Version Download (175kB)
	Text (Bab Akhir) BAB Akhir.pdf - Published Version Download (110kB)
	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (257kB)
	Text (Tugas Akhir Full Text) TUGAS AKHIR FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tapioka dengan campuran tepung ubi jalar cilembu (TUC) dan tepung kecambah kacang kedelai (TKK) terhadap karakteristik kue sagon dan mendapatkan formulasi terbaik. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah substitusi tapioka dengan perlakuan A (Kontrol), B (10%), C (20%), D (30%), dan E (40%). Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan ANOVA dan apabila terdapat perbedaan yang signifikan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk dengan perlakuan terbaik berdasarkan sifat fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik adalah perlakuan B yaitu substitusi tapioka dengan campuran tepung ubi jalar cilembu dan tepung kecambah kacang kedelai 10% dengan nilai rata-rata : kadar air 3,66%, kadar abu 1,26%, kadar lemak 10,92%, kadar protein 8,25%, kadar karbohidrat 75,96%, aktivitas air (aw) 0,43, total serat kasar 5,09%, angka lempeng total (8,2 x 102) Kol/ g, kekerasan 324,05 N/cm2, kesukaan warna 4,16 (suka), aroma 4,16 (suka), rasa 4,42 (suka), tekstur 3,96 (suka).

Actions (login required)

View Item