Pengaruh Penambahan Gula Aren Terhadap Overrun, Melting Time, Warna dan Hedonik Es Krim Teh Telur

Firdaus, Rahmad (2026) Pengaruh Penambahan Gula Aren Terhadap Overrun, Melting Time, Warna dan Hedonik Es Krim Teh Telur. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) 01. Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (303kB)
	Text (BAB I) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (185kB)
	Text (BAB V) 03. BAB V.pdf - Published Version Download (126kB)
	Text (Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (241kB)
	Text (Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula aren pada es krim teh telur terhadap overrun, melting time, warna dan hedonik. Materi penelitian ini menggunakan susu full cream Diamond® sebanyak 8 liter, gula aren sebanyak 1.040 gram, 20 butir telur itik, teh hitam Kadjoe Aro® dan bahan pembuatan es krim serta bahan pembuatan teh telur. Penelitian ini menggunakan metode eksprimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 kelompok. Perlakuan yang diberikan dengan penambahan gula aren pada adonan es krim teh telur yaitu A(0%), B(5%), C(12,5%), D(20%) dan E(27,5%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gula aren pada adonan es krim teh telur menghasilkan es krim teh telur dengan nilai overrun dan melting time mengalami peningkatan setelah penambahan gula aren serta warna mengalami penurunan berpengaruh tidak nyata pada penambahan gula aren (uji warna L* dan a*), mengalami peningkatan berpengaruh nyata pada penambahan gula aren (uji warna b*). Sedangkan pada hedonik warna, rasa, aroma dan tekstur memberikan pengaruh yang nyata. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah perlakuan C dengan rataan nilai overrun 42,00%, melting time 72 menit, warna (L* 71,62, a* 1,86 dan b* 15,90) dan rataan penilaian hedonik warna 6,18(suka) rasa, 6,48(suka), aroma 5,78(mendekati suka) dan tekstur 6.06(suka).

Actions (login required)

View Item