Pengaruh Perendaman Ampela Ayam (ventriculus) dengan Sari Mata Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) terhadap Keempukan, pH, Susut Masak, Daya Ikat Air, dan Organoleptik

Ritonga, Gandi Ananda (2026) Pengaruh Perendaman Ampela Ayam (ventriculus) dengan Sari Mata Nanas (Ananas comosus (L.) Merr) terhadap Keempukan, pH, Susut Masak, Daya Ikat Air, dan Organoleptik. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (56kB)
	Text (Bab 1) Bab 1.pdf - Published Version Download (162kB)
	Text (Bab 5) Bab 5.pdf - Published Version Download (31kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (126kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman ampela ayam (ventriculus) dengan sari mata nanas (Ananas comosus (L.) Merr.) terhadap keempukan, pH, susut masak, daya ikat air, dan sifat organoleptik, serta menentukan persentase sari mata nanas terbaik. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah persentase sari mata nanas, yaitu 0%, 20%, 40%, 60%, 80%, dan 100%. Parameter yang diamati meliputi keempukan, pH, susut masak, daya ikat air, serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan persentase sari mata nanas berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap keempukan, pH, susut masak, daya ikat air, serta uji organoleptik (aroma, rasa, tekstur, dan penerimaan keseluruhan). Namun berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap organoleptik (warna). Perlakuan perendaman ampela ayam dengan sari mata nanas persentase 40% memberikan hasil terbaik dengan nilai keempukan sebesar 123,19 N/cm², pH 5,70, susut masak 47,16%, dan daya ikat air 39,81%. Pada uji organoleptik, perlakuan ini menghasilkan skor warna 4,22, aroma 5,12, rasa 5,18, tekstur 4,42, dan penerimaan keseluruhan 5,20.

Actions (login required)

View Item