Analisis Nilai Tambah Pengolahan Selai Kolang-Kaling dengan Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga

Saputra, Yandi (2026) Analisis Nilai Tambah Pengolahan Selai Kolang-Kaling dengan Penambahan Ekstrak Kulit Buah Naga. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (182kB)
	Text (BAB 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (233kB)
	Text (BAB 5) BAB 5.pdf - Published Version Download (170kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka..pdf - Published Version Download (253kB)
	Text (skripsi fulltext) skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (942kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini dilakukan untuk menganalisis nilai tambah pada pengolahan selai kolang-kaling dengan penambahan ekstrak kulit buah naga. Meskipun nilai gizi yang terkandung dalam kolang-kaling cukup tinggi, namun banyak yang kurang berminat dikarenakan warna yang kurang menarik. Oleh karena itu, dengan penambahan ekstrak kulit buah naga dengan harapan meningkatkan nilai konsumsi selai kolang-kaling terkhusus di daerah Sumatera Barat. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan, yaitu A (KK 100 g : 1 g KBN), B (KK 100 g : 2 g KBN), C (KK 100 g : 3 g KBN), D (KK 100 g : 4 g KBN) dan E (KK 100 g : 5 g KBN), Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu dan karakteristik yang dihasilkan dari pengolahan selai kolang-kaling dengan penambahan ekstrak kulit buah naga. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjutkan uji DNMRT 5%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan ekstrak kulit buah naga yang terbaik berdasarkan yang disukai panelis atau konsumen untuk menghasilkan selai kolang-kaling pada perlakuan B (KK 100 g : 2 g KBN) dengan parameter uji hedonik, yaitu tekstur 4,08%, warna 4,20%, aroma 4,04% dan rasa 4,04% dengan kriteria suka. Nilai tambah pada pengolahan selai kolang-kaling dengan penambahan ekstrak kulit buah naga untuk satu kali proses produksi adalah sebesar Rp 84.700/kg selai dengan rasio nilai tambah 65,15 %.

Actions (login required)

View Item