Analisis Pengaruh Lama Fermentasi Kombucha Teh Hijau (Camellia sinensis L.) Terhadap Akseptabilitas Sensorik dan Efektivitas Antidiabetik pada Mencit Putih Jantan Diabetes

Putri, Friska Aulia (2026) Analisis Pengaruh Lama Fermentasi Kombucha Teh Hijau (Camellia sinensis L.) Terhadap Akseptabilitas Sensorik dan Efektivitas Antidiabetik pada Mencit Putih Jantan Diabetes. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (01. Cover) 01. Cover.pdf - Published Version Download (420kB)
	Text (02. BAB 1) 02. BAB I.pdf - Published Version Download (245kB)
	Text (03. BAB IV) 03. BAB IV.pdf - Published Version Download (168kB)
	Text (04. Daftar Pustaka) 04. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (202kB)
	Text (05. Skripsi Fulltext) 05. Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Diabetes melitus merupakan penyakit metabolik kronis yang prevalensinya terus meningkat, sehingga memicu pencarian terapi alternatif dari bahan alami seperti teh kombucha. Penelitian ini bertujuan menentukan lama fermentasi optimal kombucha teh hijau (Camellia sinensis L.) berdasarkan penerimaan sensorik serta menguji aktivitas antidiabetiknya. Metode penelitian meliputi fermentasi dengan variasi waktu (7, 10, dan 14 hari) yang diseleksi melalui uji hedonik. Formula terpilih kemudian dikarakterisasi fisikokimia dan diuji secara in vivo pada 25 mencit jantan diabetes induksi aloksan. Hewan uji dibagi menjadi kelompok kontrol dan tiga tingkat dosis perlakuan (0,26; 0,52; dan 0,78 mL/20g BB) yang diberikan secara oral selama 21 hari. Hasil uji hedonik menunjukkan bahwa fermentasi 10 hari memiliki tingkat kesukaan tertinggi. Karakterisasinya menghasilkan nilai pH 3,72; viskositas 23,93 cP; total asam 0,3072%; dan total gula 4,04%, serta secara positif mengandung senyawa bioaktif flavonoid, fenolik, tanin, dan alkaloid. Pada pengujian in vivo, sediaan ini terbukti menurunkan kadar glukosa darah secara signifikan (p<0,05). Dosis 0,78 mL/20g BB memberikan efektivitas terbaik dengan penurunan glukosa darah sebesar 56,07% serta mampu memperbaiki profil berat badan mencit. Disimpulkan bahwa kombucha teh hijau fermentasi 10 hari berpotensi sebagai terapi antidiabetes yang efektif dan dapat diterima oleh konsumen. Hal ini didukung oleh efek sinergis antara antioksidan polifenol dan asam organik dalam memperbaiki sel pankreas serta meningkatkan sensitivitas insulin.

Actions (login required)

View Item