Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) terhadap Karakteristik Manisan Kering Puree Daging Buah Pala (Myristica fragrans Houtt.)

Rahman, Annisa Muthiah (2026) Pengaruh Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) terhadap Karakteristik Manisan Kering Puree Daging Buah Pala (Myristica fragrans Houtt.). S1 thesis, Universitas Andalas.

[img] Text (cover-abstrak)
cover-abstrak.pdf - Published Version
Download (308kB)
[img] Text (bab 1-pendahuluan)
bab 1-pendahuluan.pdf - Published Version
Download (217kB)
[img] Text (bab akhir-penutup)
bab akhir -penutup.pdf - Published Version
Download (213kB)
[img] Text (daftar pustaka)
daftar pustaka.pdf - Published Version
Download (210kB)
[img] Text (skripsi fulltext)
skripsi fulltext.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only
Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak bunga telang terhadap karakteristik manisan kering dari puree daging buah pala. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data penelitian dianalisis secara statistik menggunakan Analisis Of Varians (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak bunga telang pada pembuatan manisan kering puree daging buah pala memberikan pengaruh nyata terhadap warna, kadar air, kadar serat kasar, kadar gula reduksi, kadar sukrosa, nilai pH, nilai aktivitas air, kadar antosianin, dan kadar antioksidan. Perlakuan terbaik berdasarkan analisis fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik adalah perlakuan E (penambahan ekstrak bunga telang 8%) dengan nilai rata-rata warna 357,81°Hue, kadar air 20,40%, kadar abu 2,72%, serat kasar 1,02%, gula reduksi 14,09%, sukrosa 61,15%, pH 3,37, aw 0,686, antosianin 4,75%, antioksidan 37,22%, angka kapang khamir 0,70 x 102, angka lempeng total 0,92 x 102, organoleptik warna (4,00), aroma (3,65), rasa (3,70) dan tekstur (3,90).

Item Type: Thesis (S1)
Supervisors: Prof. Dr. Ir. Novelina, MS ; Prof. Dr. Ir. Rina Yenrina, MS
Uncontrolled Keywords: manisan kering; puree; bunga telang
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > S1 Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
Depositing User: S1 Teknologi Hasil Pertanian
Date Deposited: 07 Apr 2026 02:03
Last Modified: 07 Apr 2026 02:03
URI: http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/521983

Actions (login required)

View Item View Item
eSkripsi Universitas Andalas is powered by EPrints 3 which is developed by the School of Electronics and Computer Science at the University of Southampton. More information and software credits.