Analisis Nilai Tambah dan Mutu Cascara dari Kulit Kopi pada Divisi Cascara KPSU Solok Radjo di Kabupaten Solok, Sumatera Barat

Alhady, Fahmi (2026) Analisis Nilai Tambah dan Mutu Cascara dari Kulit Kopi pada Divisi Cascara KPSU Solok Radjo di Kabupaten Solok, Sumatera Barat. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (93kB)
	Text (Bab I) Bab I.pdf - Published Version Download (262kB)
	Text (Bab V) Bab V.pdf - Published Version Download (225kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (273kB)
	Text (Tugas Akhir Fulltext) Tugas Akhir Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Pemanfaatan limbah kulit kopi menjadi produk bernilai tambah seperti cascara merupakan inovasi strategis untuk meningkatkan nilai ekonomi hasil samping kopi. KPSU Solok Radjo memiliki potensi besar dalam pengembangan produk ini, namun analisis mengenai nilai tambah dan mutunya belum dilakukan secara mendalam. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan cascara di KPSU Solok Radjo dan mengevaluasi kesesuaian mutunya berdasarkan SNI 3836:2013 tentang Teh Kering dalam Kemasan. Metode yang digunakan adalah metode deskriptif dengan pendekatan kuantitatif dan kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan cascara memberikan nilai tambah sebesar Rp 110.847/kg bahan baku dengan rasio nilai tambah mencapai 88,68 %. Berdasarkan uji mutu, cascara memenuhi standar SNI 3836:2013 pada parameter kadar air (6,27 %), kadar abu (7,81 %), kadar ekstrak dalam air (33,55 %), Angka Lempeng Total (ALT) (2,4 x 103 koloni/g), timbal (0,58 mg/kg), serta keadaan air seduhan (warna, aroma, dan rasa) yang khas produk teh. Namun, kadar polifenol total (0,14 %) belum memenuhi persyaratan minimum SNI.

Actions (login required)

View Item