“Pengaruh Perbandingan Tepung Pisang (Musa x paradisiaca, L.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata, L.) terhadap Karakteristik Cookies

Purnama, Meri (2026) “Pengaruh Perbandingan Tepung Pisang (Musa x paradisiaca, L.) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata, L.) terhadap Karakteristik Cookies. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) Cover & Abstrak (1).pdf - Published Version Download (825kB)
	Text (BAB I) BAB I (1).pdf - Published Version Download (328kB)
	Text (BAB Akhir) BAB Akhir (1).pdf - Published Version Download (154kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka (1).pdf - Published Version Download (324kB)
	Text (Tugas Akhir Full Text) Tugas Akhir Full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (27MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung pisang “Masak Sehari” dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik cookies. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah tingkat perbandingan tepung pisang dan tepung kacang hijau yaitu sebesar 100 : 0, 75 : 25, 70 : 30, 65 : 35, 60 : 40. Data penelitian dianalisis secara statistik dengan Analisis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Temuan penelitian mengindikasikan bahwa tingkat perbandingan tepung pisang “Masak Sehari” dan tepung kacang hijau terhadap karakteristik cookies berpengaruh nyata terhadap analisis kadar air, analisis kadar abu, analisis kadar protein, analisis kadar karbohidrat, analisis kadar serat kasar, analisis fisik, organoleptik warna, dan tekstur produk. Namun, tidak berpengaruh nyata terhadap analisis kadar lemak, organoleptik rasa, dan organoleptik aroma produk. Perlakuan terbaik cookies yang dihasilkan adalah cookies perlakuan E (Perbandingan tepung pisang 60% : tepung kacang hijau 40%) dengan kadar air 4,54%, kadar abu 2,72%, kadar protein 10,98%, kadar lemak 25,09%, kadar karbohidrat 56,67%, kadar serat kasar 2,14%, nilai kekerasan 241,63 N/cm2, organoleptik warna 4,00 (suka), organoleptik aroma 4,08 (suka), organoleptik rasa 3,96 (suka), dan organoleptik tekstur 4,32 (suka).

Actions (login required)

View Item