Pengaruh Penambahan Zat Lilin Daun Talas sebagai Komponen Hidrofobik dalam Pembuatan Edible Coating Pati Singkong pada Cabai Keriting

Arahman, Arahman (2026) Pengaruh Penambahan Zat Lilin Daun Talas sebagai Komponen Hidrofobik dalam Pembuatan Edible Coating Pati Singkong pada Cabai Keriting. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (318kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (301kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (293kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (285kB)
	Text (skripsi fulltext) skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Cabai merah keriting merupakan komoditas hortikultura yang mudah rusak sehingga diperlukan upaya pengawetan alami melalui aplikasi edible coating. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik zat lilin daun talas hasil ekstraksi pelarut n-heksana serta menguji efektivitasnya sebagai komponen hidrofobik dalam edible coating pati singkong untuk mempertahankan mutu cabai merah keriting selama penyimpanan suhu ruang. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pada variasi konsentrasi lilin daun talas 0%, 0,45%, 0,90%, 1,35%, dan 1,80%. Hasil karakterisasi menggunakan Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR) menunjukkan keberadaan gugus C–H alifatik, C=O ester, dan O–H alkohol yang mengindikasikan komponen utama lilin berupa ester asam lemak jenuh dan alkohol berantai panjang (C₂₂–C₃₀). Analisis Differential Scanning Calorimetry (DSC) memperlihatkan satu puncak endotermik tajam pada 80,30°C dengan entalpi leleh 168,06 J/g, menandakan struktur kristalin yang padat, kemurnian termal tinggi, dan sifat hidrofobik yang stabil. Penambahan lilin daun talas pada edible coating pati singkong terbukti meningkatkan ketahanan cabai merah keriting, ditunjukkan dengan penurunan laju respirasi dari 7,53 menjadi 4,58 mg CO₂/kg, penurunan susut bobot dari 43,97% menjadi 39,96%, serta peningkatan kadar air hingga 30,61% dan kadar vitamin C hingga 0,33%.

Actions (login required)

View Item