Penentuan Permeabilitas Kemasan Atmosfer Termodifikasi untuk Penyimpanan Alpukat Tongar pada Berbagai Suhu Penyimpanan

Sari, Anggi Novita (2025) Penentuan Permeabilitas Kemasan Atmosfer Termodifikasi untuk Penyimpanan Alpukat Tongar pada Berbagai Suhu Penyimpanan. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER-ABSTRAK.pdf - Published Version Download (338kB)
	Text (BAB I) Pendahuluan.pdf - Published Version Download (286kB)
	Text (BAB AKHIR) Penutup.pdf - Published Version Download (278kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (264kB)
	Text (Full Text) Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Kemasan MAP merupakan metode pengemasan yang memodifikasi komposisi gas di dalam kemasan sehingga mampu memperlambat laju respirasi guna mempertahankan mutu produk segar selama penyimpanan. Keberhasilan MAP sangat dipengaruhi oleh suhu dan permeabilitas kemasan terhadap gas. Pada penyimpanan Alpukat Tongar, varietas unggul dari Sumatera Barat, penggunaan kemasan MAP jenis Polypropylene (PP) belum diketahui nilai permeabilitasnya. Kondisi ini mendorong peneliti untuk menentukan dan menganalisis nilai permeabilitas kemasan tersebut pada suhu penyimpanan 5°C, 15°C, dan 25°C. Penelitian ini menerapkan metode steady state dengan mengukur perubahan konsentrasi gas menggunakan sensor zirconia O₂ dan probe CO₂ hingga tercapai kondisi setimbang. Hasil penelitian menunjukkan nilai permeabilitas (K) meningkat seiring kenaikan suhu, dengan rata-rata KO₂ dan KCO₂ masing-masing sebesar 637 mL m⁻² jam⁻¹ atm⁻¹ dan 89,6 mL m⁻² jam⁻¹ atm⁻¹ pada 5°C, 1234,3 mL m⁻² jam⁻¹ atm⁻¹ dan 188,7 mL m⁻² jam⁻¹ atm⁻¹ pada 15°C, serta 2085 mL m⁻² jam⁻¹ atm⁻¹ dan 294 mL m⁻² jam⁻¹ atm⁻¹ pada 25°C. Validasi menggunakan buah Alpukat Tongar menghasilkan RMSE 0,4819% untuk gas O2 dan 2,06% untuk gas CO2, menunjukkan akurasi tinggi. Hubungan antara permeabilitas dan suhu mengikuti persamaan Arrhenius dengan nilai R² >0,97, sehingga dapat digunakan untuk prediksi nilai permeabilitas pada rentang suhu tersebut.

Actions (login required)

View Item