Pengembangan Kombucha Teh Hijau (Camellia sinensis) dengan Penambahan Sari Buah Mangga Arumanis (Mangifera indica L.) Sebagai Minuman Fungsional yang Berpotensi Meningkatkan Imunitas Remaja

Saputra, Randi (2025) Pengembangan Kombucha Teh Hijau (Camellia sinensis) dengan Penambahan Sari Buah Mangga Arumanis (Mangifera indica L.) Sebagai Minuman Fungsional yang Berpotensi Meningkatkan Imunitas Remaja. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (315kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (329kB)
	Text (BAB 6 Kesimpulan dan Saran) BAB 6 Kesimpulan dan Saran.pdf - Published Version Download (231kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (265kB)
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Full Randi Saputra S1 Gizi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (16MB) | Request a copy

Abstract

Masa remaja merupakan tahap perkembangan krusial yang berperan penting dalam membentuk kondisi kesehatan dan perilaku individu di masa mendatang. Periode ini ditandai oleh perubahan fisiologis, kognitif, psikologis, dan sosial yang memengaruhi status gizi serta pola konsumsi sehari-hari. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk kombucha teh hijau dengan penambahan sari buah mangga arumanis serta mengevaluasi karakteristik organoleptik dan kandungan zat gizi sebagai minuman fungsional yang berpotensi meningkatkan imunitas remaja. Penelitian ini menggunakan desain true experiment dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas empat taraf perlakuan, yaitu F0 (kontrol), F1 (10% sari mangga arumanis), F2 (20%), dan F3 (30%), dengan dua kali ulangan. Uji organoleptik meliputi uji hedonik dan mutu hedonik terhadap atribut warna, aroma, rasa, dan tekstur yang melibatkan 32 panelis semi-terlatih. Analisis kandungan gizi meliputi kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat, vitamin C, serta aktivitas antioksidan. Data dianalisis menggunakan uji Kruskal–Wallis dan one way ANOVA. Perlakuan dengan perbedaan bermakna dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney dan Duncan. Hasil analisis statistik menunjukkan adanya perbedaan nyata antar taraf perlakuan terhadap atribut warna, aroma, rasa, kadar air, karbohidrat, vitamin C, dan aktivitas antioksidan (p < 0,05). Berdasarkan hasil uji hedonik dan kandungan gizi, formula terbaik adalah F3 dengan karakteristik warna kuning kecoklatan, aroma netral fermentatif, rasa asam-manis ringan, dan tekstur karbonasi seimbang. Produk ini mampu memenuhi sekitar 15–20% kebutuhan vitamin C harian remaja. Formula terbaik pada penelitian ini adalah F3 dengan penambahan 30% sari buah mangga arumanis pada kombucha teh hijau, yang berpotensi dikembangkan sebagai minuman fungsional pendukung imunitas remaja.

Actions (login required)

View Item