“PENGARUH PERBANDINGAN MOCAF DAN TEPUNG KACANG HITAM (Phaseolus vulgaris) DENGAN PENAMBAHAN DAUN KATUK (Sauropus Androgynus (L.) Merr) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES”

Fadli, Idham (2026) “PENGARUH PERBANDINGAN MOCAF DAN TEPUNG KACANG HITAM (Phaseolus vulgaris) DENGAN PENAMBAHAN DAUN KATUK (Sauropus Androgynus (L.) Merr) TERHADAP KARAKTERISTIK COOKIES”. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (330kB)
	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I (2).pdf - Published Version Download (338kB)
	Text (Full Skripsi) Full Skripsi_Idham Fadli.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text (BAB V Penutup) BAB V.pdf - Published Version Download (264kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka (2).pdf - Published Version Download (252kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung Mocaf dan tepung kacang hitam (Phaseolus vulgaris) terhadap karakteristik mutu cookies dengan penambahan bubuk daun katuk (Sauropus androgynus (L.) Merr) yang dihasilkan. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data penelitian di analisis secara statistik menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan selanjutnya dilakukan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh perbandingan tepung Mocaf dan tepung kacang hitam memiliki pengaruh nyata terhadap kadar air, protein, lemak, karbohidrat, serat kasar, aktivitas antioksidan, kekerasan, organoleptik dari segi warna, dan rasa, namun berpengaruh tidak nyata pada kadar abu,tektur dan aroma cookies. Berdasarkan uji sensori, fisik dan kimia diambil keputusan bahwa produk terbaik adalah cookies perlakuan C dengan perbandingan (80% Mocaf : 20% tepung Kacang hitam) dengan nilai sebagai berikut : warna 4,12 (suka), aroma 3,72 (suka), rasa 3,84 (suka), tekstur 4,04 (suka), kadar air (3,28%), kadar protein (6,85%), kadar abu (2,20%), kadar lemak (21,70%), kadar karbohidrat (65,97%), aktivitas antioksidan (33,49%), kadar serat kasar (1,29%), kekerasan (142,93 N/cm2) dan angka lempeng total (1,3 x 103 CFU/g).

Actions (login required)

View Item