Minuman Serbuk Instan Teh Kombucha Hijau (Camellia Sinesis. L) Dengan Berbagai Konsentrasi Maltodekstrin

adha, M. Fachrur Rozy (2025) Minuman Serbuk Instan Teh Kombucha Hijau (Camellia Sinesis. L) Dengan Berbagai Konsentrasi Maltodekstrin. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover & Abstrak) Cover & Abstrak.pdf - Published Version Download (711kB)
	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (295kB)
	Text (BAB akhir) BAB akhir.pdf - Published Version Download (218kB)
	Text (daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (280kB)
	Text (Tugas Akhir fulltext) Tugas Akhir fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB) | Request a copy

Abstract

Minuman instan merupakan produk olahan pangan yang berbentuk serbuk, mudah larut di air, praktis dalam penyajian. Pengolahan pangan menjadi serbuk dilakukan dengan teknik pengeringan. Proses pembuatan serbuk instan teh kombucha hijau menggunakan metode spray drying, dengan bahan pengisi yaitu maltodekstrin. Tujuan penelitian ini yaitu untuk menentukan konsentrasi maltodekstrin optimal untuk menghasilkan minuman serbuk instan, untuk mengetahui pengaruh konsentrasi maltodekstrin terhadap karakteristik fisik, kimia dan sensori minuman serbuk instan teh kombucha hijau dan menganalisis biaya pokok. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan perlakuan berbagai konsentrasi maltodekstrin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi maltodekstrin berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori. Perlakuan terbaik yaitu pada penambahan maltodekstrin dengan konsentrasi 25 % dengan kadar air 2,99 %, aktivitas antioksidan 28,01 %, kandungan vitamin C 9,39 %, total asam tertitrasi 0,52 %, pH 3,27, rendemen 16,81 %, waktu larut 74,33 detik dan sensori yaitu warna 3,76 (suka), aroma 3,40 (agak suka), dan rasa 3,84 (suka). Analisis biaya pokok menunjukkan sebesar Rp. 6.939,12 /g.

Actions (login required)

View Item