Pengaruh Penambahan CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) Sebagai Penstabil Terhadap Karakteristik Minuman Bubuk Kakao dan Kencur

Putri, Nadia, Salsa (2025) Pengaruh Penambahan CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) Sebagai Penstabil Terhadap Karakteristik Minuman Bubuk Kakao dan Kencur. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (135kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (67kB)
	Text (BAB Akhir Penutup) BAB Akhir Penutup.pdf - Published Version Download (73kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (209kB)
	Text (Tugas Akhir fulltext) Tugas Akhir fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan CMC sebagai penstabil terhadap karakteristik minuman bubuk kakao dan kencur, serta untuk mengetahui konsentrasi terbaik dari penambahan CMC tersebut. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu penambahan CMC sebanyak 0, 2, 2,5, 3, dan 3,5%. Analisis data dilakukan secara statistik dengan ANOVA (Analysis of Variance) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan CMC dapat memberikan pengaruh nyata terhadap waktu larut, viskositas, kadar abu, pH, organoleptik warna, tekstur, dan rasa, namun berpengaruh tidak nyata terhadap kadar air, total padatan terlarut, angka lempeng total, dan organoleptik aroma. Penambahan CMC juga meningkatkan stabilitas minuman dan hasil pengukuran aktivitas antioksidan IC50 pada kontrol dan 3% menunjukkan bahwa penambahan CMC menurunkan aktivitas antioksidan. Perlakuan terbaik adalah perlakuan D (penambahan CMC 3%) dengan waktu larut 86,42 detik, relatif stabil hingga 5 jam penyimpanan, viskositas 45,1 cP, kadar air 2,38%, kadar abu 2,69%, total padatan terlarut 6,3°brix, aktivitas antioksidan (IC50) 850 ppm, pH 6,11, angka lempeng total 1,35x 103 CFU/g , organoleptik warna 4,08 (suka), aroma 4,00 (suka), tekstur 3,88 (suka), dan rasa 3,92 (suka).

Actions (login required)

View Item