Pembuatan Permen Jeli Campuran Jus Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.) dan Air Kelapa Tua

Ainunnisa, Nanda (2025) Pembuatan Permen Jeli Campuran Jus Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.) dan Air Kelapa Tua. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER dan ABSTRAK) Abstrak.pdf - Published Version Download (326kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (344kB)
	Text (BAB 5 Kesimpulan) BAB V kesimpulan.pdf - Published Version Download (178kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (323kB)
	Text (skripsi fulltext) skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh perbandingan sari buah belimbing manis (Averrhoa carambola L.) dan air kelapa tua terhadap sifat fisikokimia, organoleptik, serta nilai tambah permen jeli. Latar belakang penelitian didasarkan pada potensi kedua bahan sebagai sumber pangan fungsional kaya nutrisi dan antioksidan, namun masih jarang dimanfaatkan dalam bentuk permen jeli. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan lima perlakuan (200:0, 175:25, 150:50, 125:75, 100:100) dan tiga ulangan. Hasil menunjukkan bahwa variasi perbandingan kedua bahan tidak berpengaruh nyata terhadap sebagian besar parameter fisikokimia dan organoleptik, kecuali kadar gula pereduksi. Perlakuan terbaik diperoleh pada perbandingan 150 ml sari belimbing manis : 50 ml air kelapa tua dengan kadar air 12,87 %, abu 1,96 %, vitamin C 0,015 %, gula pereduksi 20,71 %, sukrosa 56,02 %, angka lempeng total 2,13×10² CFU/g,Staphylococcus aureus 0 CFU/g, dan aktivitas antioksidan 39,87 %. Analisis organoleptik menunjukkan skor warna 4,04; aroma 3,60; rasa 3,88; bentuk 3,80; dan tekstur 3,72. Cemaran mikroba memenuhi standar SNI. Analisis nilai tambah menunjukkan peningkatan ekonomi sebesar Rp4.253/kg dengan rasio nilai tambah 3,76 %, namun kontribusinya yang rendah menandakan perlunya peningkatan kualitas produk dan efisiensi biaya produksi agar nilai ekonomi lebih optimal.

Actions (login required)

View Item