Pengaruh Pengulangan Pemakaian Minyak Goreng Pada Penggorengan Tahu Terhadap Sifat-Sifat Fisik (Warna, Bau), Kadar Air. dan Bilangan Asam

Noval, Pytho Gufra (2010) Pengaruh Pengulangan Pemakaian Minyak Goreng Pada Penggorengan Tahu Terhadap Sifat-Sifat Fisik (Warna, Bau), Kadar Air. dan Bilangan Asam. S1 thesis, Universitas Andalas.

Text (Full Text) OK S1 Fmipa Kimia 2010 Phyto Gufra Noval 05132080.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Minyak goreng merupakan minyak nabati yang baik untuk dikonsumsi, namun menggunakan minyak goreng bekas pakai (jelantah) dengan pengulangan beberapa kali dapat membahayakan terhadap kesehatan. Maka dilakukan penelitian mengenai pengaruh pengulangan pemakaian minyak goreng pada penggorengan tahu terhadap sifat-sifat fisik (warna, bau), kadar air, dan bilangan asam, dimana didapatkan hasil untuk sifat fisik seperti penentuan bau pengulangan 1-4 tidak tengik, dan minyak jelantah luar tengik. Pada penentuan warna pengulangan 1-4 masih berwarna kuning, dan minyak jelantah luar sudah berwarna coklat tua. Penentuan kadar air untuk pengulangan 1-4 (0.0199-0.0772) %, dan minyak jelantah luar 0.1387 %. Penentuan bilangan asam untuk pengulangan 1-4 (0.2684-0.3120) %, dan minyak jelantah luar 1.2197 %. Dari hasil analisis data ini menunjukkan bahwa pada pengulangan 1-4 masih memenuhi standar SNI, sedangkan minyak jelantah luar sudah tidak memenuhi standar SNI.

Actions (login required)

View Item