Pengaruh Level Pemberian Asap Cair Dan Lama Penyimpanan Tehadap Kadar Air, Ph, Total Koloni Bakteri Dan Nilai Organoleptik Telur Asin

Putra, Irmaiza (2011) Pengaruh Level Pemberian Asap Cair Dan Lama Penyimpanan Tehadap Kadar Air, Ph, Total Koloni Bakteri Dan Nilai Organoleptik Telur Asin. S1 thesis, Universitas Andalas.

Text (Full Teks) OK S1 Peternakan 2011 Irmaiza Putra 04163011.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (7MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh interaksi pemberian asap cair pada level yang berbeda dan lama penyimpanan terhadap kadar air, pH, total koloni bakteri dan nilai organoleptik telur asin. Materi penelitian ini menggunakan telur itik 168 butir, abu gosok 5 000 gram, garam dapur 2 000 gram dan asap cair 90 ml. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola faktorial yang terdiri dari 4x3 dengan 2 ulangan sebagai kelompok. Faktor pertama (A) adalah persentase pemberian asap cair pada pembuatan telur asin terdiri dari A| = 0.5%, A2 = 1%, A3 =1.5%, A4 = 2% dan faktor (B) adalah lama penyimpanannya terdiri dari Bi = 7 hari, B2 = 14 hari, B3 = 21 hari. Peubah yang diamati kadar air, pH, total koloni bakteri dan nilai organoleptik telur asin. Hasil penelitian didapat adanya interaksi (P0.05) terhadap pH telur asin. Hasil penelitian menuniukan rata-rata total koloni bakteri telah melebihi batas ambang yaitu mencapai 10 koloni/g, sesuai dengan SN1-7388-2009 tentang batasan cemaran mikroba telur asin, maka telur asin yang dihasilkan tidak layak dikonsumsi. Dapat disarankan bagi peneliti berikutnya perlu dilakukan penelitian lanjutan untuk kesempurnaan karya lulis ini.

Actions (login required)

View Item