Pengaruh Kombinasi Starter Lactobacillus Acidophilus Dan Bifidobacterium Bifidum Terhadap Kadar Lemak, Keasaman Dan Nilai Organoleptik Susu Fermentasi

Melisa, Dona (2012) Pengaruh Kombinasi Starter Lactobacillus Acidophilus Dan Bifidobacterium Bifidum Terhadap Kadar Lemak, Keasaman Dan Nilai Organoleptik Susu Fermentasi. S1 thesis, Universitas Andalas.

Text (Full Text) OK S1 Peternakan 2012 Dona Melisa 07163019.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi starter Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum terhadap kadar lemak, keasaman dan nilai organoleptik susu fermentasi. Dalam penelitian ini menggunakan susu sapi sebanyak 4000 ml yang telah dipasteurisasi yang digunakan sebagai substrat starter dan 96 ml untuk starter Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan sebagai kelompok. Perlakuan penelitian adalah kombinasi starter Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum masing rhasing adalah A (2:0 %), B (2:1 %), C (1:1 %), D (1:2 %), E (0:2 %). Variabel yang diukur adalah kadar lemak, keasaman dan nilai organoleptik susu fermentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi starter Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak, keasaman dan nilai organoleptik susu fermentasi. Kombinasi starter Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidum dengan ratio 2:1% adalah yang terbaik dalam menghasilkan susu fermentasi dengan kadar lemak 3,38%, keasaman sebesar 0,94%TTA, nilai aroma 1,90, nilai tekstur 2,40 dan nilai rasa 1,79 serta nilai viskositas 1,72.

Actions (login required)

View Item