Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Teh Hijau (Camellia Sinensis) Terhadap Kadar Air, Nilai Ph, Total Koloni Bakterl Dan Daya Simpan Telur Asin

Rahmayani, Juita (2011) Pengaruh Lama Perendaman Dalam Larutan Teh Hijau (Camellia Sinensis) Terhadap Kadar Air, Nilai Ph, Total Koloni Bakterl Dan Daya Simpan Telur Asin. S1 thesis, Universitas Andalas.

Text (Full Text) OK S1 Peternakan 2011 Juita Rahmayani 05163024.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Pengaruh Lama Perendaman dalam Larutan Teh Hijau (Camellia Sinensis) Terhadap Kadar Air, Nilai Ph, Total Koloni Bakteri dan Daya Simpan Telur Asin Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dalam larulan teh hijau (Camellia sinensis) terhadap kadar air, nilai pH, total koloni bakteri dan daya simpan telur asin. Penelitian ini menggunakan telur itik sebanyak 680 butir, abu dapur 33.33%, garam dapur 26.67%, air 40% dan larutan teh hijau sebanyak 3%. Metoda penelitian adalah metoda eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 kelompok sebagai ulangan. Sebagai perlakuan adalah A (tanpa perendaman), B (perendaman 2 hari), C (perendaman 4 hari), D (perendaman 6 hari) dan E (perendaman 8 hari). Peubah yang diamati adalah kadar air, nilai pH, total koloni bakteri dan daya simpan telur asin yang dihasilkan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa lama perendaman dengan larutan teh hijau menunjukkan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air, nilai pH, total koloni bakteri dan daya simpan telur asin. Berdasarkan hasil penelitian dapat diambil kesimpulan bahwa perlakuan E (8 hari) memberikan hasil yang terbaik dalam pembuatan telur asin, yaitu sebelum kontrol busuk masing-masing adalah kadar air 50.19%, nilai pH 6.64, total koloni bakteri 0.65 x. 104 GFU/gram dan setelah kontrol busuk masing-masing adalah kadar air 50.28%^nilai pH 6.68, total koloni. bakteri 0.90 x 10^4 CFU/gram serta daya simpan adalah 25.25 hari.

Actions (login required)

View Item