Pengaruh Lama Perendaman Telur Asin Dengan Larutan Kulit Bawang Merah (Allium Ascalonicum) Terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak Dan Nilai Organoleptik

Irdawati, Irdawati (2010) Pengaruh Lama Perendaman Telur Asin Dengan Larutan Kulit Bawang Merah (Allium Ascalonicum) Terhadap Kadar Protein, Kadar Lemak Dan Nilai Organoleptik. S1 thesis, Universitas Andalas.

Text (Full Text) OK S1 Peternakan 2010 Irdawati 06163025.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (6MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah ada pengaruh lama perendaman telur asin dalam larutan kulit bawang merah (Allium ascalonicum) terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik. Penelitian ini menggunakan telur itik Tegal (Anas javanica) segar yang berumur maksimal 48 jam sebanyak 200 butir dengan berat 65-70 gram yang diperoleh di Anduring Padang, bubuk batu bata 5 000 gram, garam dapur 1 000 gram dan kulit bawang merah 2 800 gram yang diperoleh dari Pasar Raya Padang. Metoda penelitian yang digunakan adalah metoda eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 kelompok sebagai ulangan. Perlakuannya adalah A (tanpa perendaman), B (perendaman 1 hari), C (perendaman 3 hari), D (perendaman 5 hari), dan E (perendaman 7 hari). Peubah yang diamati adalah kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik telur asin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman telur asin dengan larutan kulit bawang merah berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik wama, rasa dan aroma.

Actions (login required)

View Item