Analisis Produk Bubuk Hidrolisat Protein Ikan Pari Sebagai Suplemen Makanan

Zavario, Angger (2025) Analisis Produk Bubuk Hidrolisat Protein Ikan Pari Sebagai Suplemen Makanan. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (254kB)
	Text (BAB 1 (Pendahuluan)) Bab 1 (pendahuluan).pdf - Published Version Download (355kB)
	Text (Bab 6 (Penutup)) Bab akhir (Penutup-kesimpulan).pdf - Published Version Download (293kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (437kB)
	Text (Full Teks Skripsi_Angger Zavario) Full Text Skripsi_Angger Zavario.pdf Restricted to Repository staff only until 31 December 2030. Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Ikan pari merupakan salah satu sumber protein yang kaya nutrisi, tetapi konsumsinya di Indonesia sangat rendah. Faktor penyebabnya antara lain aroma yang amis, keterbatasan variasi pengelolahan, harga jual yang tinggi, dan adanya alergi pada protein ikan. Hidrolisat protein ikan (HPI) berpotensi untuk meningkatkan protein. Tujuan penelitian ini untuk menganalisis produk bubuk hidrolisat protein ikan pari sebagai suplemen makanan. Penelitian dilakukan pada bulan Mei hingga Oktober 2025 di BRIN,Tanggerang Selatan dan Puskesmas Palasari, Kabupaten Subang, Jawa Barat. Metode penelitian ini adalah Mixture Design dengan menggunakan perangkat lunak Design Expert melalui kombinasi bahan baku (tepung beras, tepung jagung dan tepung kentang) untuk menghasilkan formula bubuk HPI pari dengan mutu dan karakteristik yang baik. Tahapan penelitian ini meliputi preparasi ikan pari, proses steamblasting, hidrolisis, pengeringan dengan drum dryer, karakteristik sifat fisika (swelling power dan kelarutan) dan sifat kimia (air, abu, lemak, protein, dan karbohidrat) serta uji organoleptik. Analisis data menggunakan perangkat lunak Design Expert 13 dan SPSS 15. Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh penambahan tepung beras, tepung jagung, dan tepung kentang terhadap karakteristik fisika (p<0,05) dan kimia (p<0,05) produk bubuk HPI pari, tetapi kadar protein dan lemak tidak berbeda signifikan. Karakteristik produk bubuk HPI pari yang terpilih adalah formula menggunakan tepung beras dan tepung jagung dengan nilai desirability 0,841. Formula tersebut selanjutnya digunakan untuk uji organoleptik. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan HPI ke dalam sop sayur bening memiliki skor penerimaan tertinggi (7,67) sebagai bentuk sajian produk makanan dengan penambahan bubuk HPI pari sebanyak 1,25 g yang dapat diterima oleh panelis. Kesimpulan produk bubuk HPI dengan formula menggunakan tepung beras dan tepung jagung merupakan formula - formula terpilih. Panelis paling menyukai produk bubuk HPI pari yang ditambahkan pada sop sayur bening sebanyak 1,25 g berdasarkan dari hasil penilaian keseluruhan.

Actions (login required)

View Item