Pengaruh Jumlah Pata Tomat Penurunan Kadar Gula Darah Pada Mencit Diabetes

Chairunnisa, Ririn (2012) Pengaruh Jumlah Pata Tomat Penurunan Kadar Gula Darah Pada Mencit Diabetes. S2 thesis, Universitas Andalas.

Text (Tesis Full Text) S2 Teknologi Industri Pertanian 2012 Ririn Chairunnisa 1021210002 OK-.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (14MB)

Abstract

Penelitian tentang "Pengaruh Jumlah Pasta Tomat terhadap penurunan kadar Gula Darah Mencit Diabetes" telah dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Fakultas Teknologi Pertanian dan Labor Farmakologi Universitas Andalas Padang dari bulan Oktober sampai Januari 2012. Latar belakang dari penelitian ini adalah Tomat (Lycopersicum esculentum, Mill) merupakan salah satu komoditas pertanian yang berpotensi multiguna untuk diolah sebagai produk pangan. Buah tomat banyak mangandung zat gizi seperti vitamin A dan vitamin C sebagai antioksidan, sehingga baik untuk kesehatan. Dengan berkembangnya pola konsumsi masyarakat, tomat tidak saja dikonsumsi dalam bentuk segar, tetapi juga dalam bentuk aneka poduk olahan. Salah satu alternatif yang dapat dilakukan dalam pengolahan bahan pangan adalah pengolahan pada suhu tinggi khususnya teknologi pemanasan. Produk hasil pemanasan ini diantaranya pasta tomat. Proses ini mampu mempertahankan keunggulan karakteristik organoleptik yang dimiliki buah tomat. Pasta tomal mempunyai keunggulan dibandingkan dengan produk olahan tomat lainnya karena mengandung antioksidan yang sangat tinggi. Antioksidan ini adalah likopen yang merupakan karotenoid pigmen merah. Likopen juga memiliki manfaat untuk mencegah penyakit cardiovascular, kencing manis, osteoporosis, infertility, dan kanker (kanker kolon, payudara, endometrial, paru-paru, pankreas, dan terutama kanker prostat) (Di Mascio P. et al., 1989). Menurut data WHO, Indonesia menempati urutan ke-4 terbesar dalam jumlah penderita Diabetes Mellitus di dunia.ggggggggggggg

Actions (login required)

View Item