Pengaruh Konsentrasi Natrium Alginat terhadap Karakteristik Tekstur, Kadar Air dan Sensori pada Diversifikasi Susu Fermentasi (Lactococcus lactis D4) menjadi Popping Boba

RMP, Vita Altafsiyah (2025) Pengaruh Konsentrasi Natrium Alginat terhadap Karakteristik Tekstur, Kadar Air dan Sensori pada Diversifikasi Susu Fermentasi (Lactococcus lactis D4) menjadi Popping Boba. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) VITA ALTAFSIYAH RMP_COVER E SKRIPSI.pdf Download (336kB)
	Text (Pendahuluan) VITA ALTAFSIYAH RMP_PENDAHULUAN E SKRIPSI 28 AGUSTUS.pdf - Published Version Download (200kB)
	Text (Penutup) VITA ALTAFSIYAH RMP_PENUTUP E SKRIPSI 28 AGUSTUS.pdf - Published Version Download (190kB)
	Text (Daftar Pustaka) VITA ALTASFSIYAH RMP_DAFTAR PUSTAKA E SKRIPSI 28 AGUSTUS.pdf - Published Version Download (456kB)
	Text (Skripsi Full Text) VITA ALTAFSIYAH RMP_E SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natrium alginat terhadap karakteristik tekstur, kadar air, dan sensori pada diversifikasi susu fermentasi Lactococcus lactis D4 menjadi popping boba. Materi penelitian ini menggunakan bakteri Lactococcus lactis D4 yang diperoleh dari koleksi Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Universitas Andalas. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan 5 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penggunaan konsentrasi natrium alginat yang berbeda pada pembuatan popping boba susu fermentasi sebanyak P1 (0,5%), P2 (1%), P3 (1,5%) dan P4 (2%). Peubah yang diamati adalah karakteristik tekstur, kadar air dan uji sensori popping boba susu fermentasi. Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi natrium alginat yang berbeda memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap karakteristik tekstur berkisar antara 0,57-1,50 N/cm2 dan berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap kadar air berkisar 86,73%-89,06%. Selanjutnya pada uji sensori popping boba susu fermentasi uji hedonik aroma berkisar antara 3,06-3,52 (agak suka s/d suka) dan tekstur berkisar antara 3,06-3,66 (agak suka s/d suka) didapatkan berbeda nyata (P<0,05) sedangkan uji hedonik rasa berkisar antara 3,02-3,22 (agak suka) dan warna berkisar antara 3,38-3,86 (agak suka s/d suka) didapatkan tidak berbeda nyata (P>0,05). Hasil terbaik dari penggunaan konsentrasi natrium alginat pada popping boba susu fermentasi yaitu pada perlakuan P2 (1,0%) dengan nilai karakteristik tekstur 0,69 N/ cm2, kadar air 87,38 % dan nilai sensori yaitu dengan skor sensori rasa 3,26 (agak suka), aroma 3,52 (suka), tekstur 3,62 (suka) dan warna 3,66 (suka).

Actions (login required)

View Item